“聽花酒能激活副交感神經(jīng)，減少酒精對人體的傷害。”近日，剛問世的聽花生津白酒，發(fā)出這一驚世之言，猶如寒冷冬天里的一把火，引燃行業(yè)關注和社會熱議。

青海春天董事長、聽花酒設計師張雪峰介紹道，“聽花酒之所以能激活人體副交感神經(jīng)，是將前沿多學科技術(shù)帶入白酒業(yè)，在傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵酒體基礎上，實現(xiàn)了制化增益的結(jié)果?！?/p>

青海春天董事長、聽花酒設計師張雪峰

在四川宜賓聽花酒業(yè)公司車間，聽花“制化增益工藝”生產(chǎn)線的精餾塔，有近10米高，上下左右鏈接著錚亮的不銹鋼管道，小的直徑有十多厘米，大的有二三十公分。這樣的釀酒設備，在傳統(tǒng)酒企看不到。

聽花酒研發(fā)者之一譚福元，是化學博士，他摸著大大小小流動著酒液的管道說，這是聽花將化學領域的“現(xiàn)代分離純化技術(shù)”，運用于對酒體制化的獨特工藝--膜過濾精餾工藝。

譚福元講道，這一道工藝對酒的“好喝”發(fā)揮著重要作用。它由膜過濾和精餾塔組成，對酒體的精餾、過濾、濃縮進行到了“分子級”。根據(jù)酒體中物質(zhì)分子的大小、沸點、極性的不同，進行過濾與精餾，實現(xiàn)對酒體中物質(zhì)的“取與舍”，減少已知有害物質(zhì)，或是控制有損于香與味的成分。

如果說“現(xiàn)代分離純化技術(shù)”，解決了酒中物質(zhì)的 “取與舍”問題，那么現(xiàn)代生物技術(shù)，則解決了聽花酒香與味的“生成”難題。

聽花酒創(chuàng)新工藝線一角

張雪峰是研究菌種微生物起家的。他說，近年來現(xiàn)代生物學發(fā)展十分迅猛，聽花運用現(xiàn)代生物技術(shù)成果，開創(chuàng)了“定向菌”技術(shù)，從傳統(tǒng)老窖提取并通過獨特方式，篩選培育出了4種定向菌，在原酒二次發(fā)酵中，以“好喝的香高味厚”為目標，使用定向菌定向產(chǎn)生特定的風味因子香氣物質(zhì)。

當然，“好喝又生津”酒體的得到，還有聽花“特制香曲”的功勞。其中，除了獲得需要的香與味物質(zhì)外，對酒性大熱的制化，則是運用了中醫(yī)學原理與知識。

研發(fā)者之一劉凌霄說，聽花酒用于二次發(fā)酵的香曲，有幾十種成份，是以“熱者寒之，燥者潤之”的中醫(yī)理論為指導進行香曲制作。她介紹道，在數(shù)千次搭配的淘汰與選擇中，找到了既可生成香與味，又能將酒性制化到溫涼適中的香曲配方。她舉例道，試制香曲配方時，對這些中醫(yī)食藥同源又能制化大熱酒性的花果植物，既要考慮性味歸經(jīng)、升降沉浮，又要考慮君臣佐使。比如香曲中使用的菊花、葛根、淡竹葉等看似常見的植物，要達到目標，嘗試配比的試驗要做幾百上千次。

張雪峰有些激動地表示：大家都知道“多喝酒多會傷身”，讓人吃驚的是，卻沒有酒企去做酒在人體內(nèi)的代謝動力學實驗，不去研究怎樣才讓人喝了不難受，這是對消費者不負責。

聽花酒設計師張雪峰在實驗室

據(jù)了解，聽花將現(xiàn)代醫(yī)藥學研究方法，引入酒體制化增益的釀造中。

---他們運用現(xiàn)代藥學中的代謝動力學研究方法，評價酒在人體內(nèi)代謝的全過程，以代謝關鍵指標指導酒的釀造與評價，從傳統(tǒng)分析化學角度對已知有害成分實現(xiàn)控制。

---他們按照藥物臨床實驗的方法，從動物到人體進行酒體攝入的各種指標研究，從而找到酒體制化與改造的方案。

---他們將女性化妝品領域的“皮膚角質(zhì)層含水量測試儀”，也引入酒體改造研究中。劉凌霄說，這是為了測定飲酒的女性皮膚角層的改變狀況。

將眾多前沿學科技術(shù)兼容運用，以“好喝又健康”結(jié)果為導向，進行工藝逆向建構(gòu)，從實驗室，到中試生產(chǎn)，再進入到規(guī)模化大生產(chǎn)，經(jīng)過3091次方案試制調(diào)整，聽花開創(chuàng)了獨一無二的“白酒制化增益新工藝”。

聽花選取濃香、醬香基酒，進行二次發(fā)酵、精餾濃縮，通過定向菌、特制香曲等109道工藝，實現(xiàn)了對酒體制化增益。結(jié)果是酒品質(zhì)實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，張雪峰得到了夢寐以求的美酒：“香高一寸，味厚三尺，落口生津”。

張雪峰說，科研院所從動物到人體實驗的研究結(jié)果證實，聽花能激活人體副交感神經(jīng)系統(tǒng)，減少酒精傷害，讓人生津自養(yǎng)，這是莫大的欣慰。

聽花醬香風格酒

對此，成都市酒業(yè)協(xié)會會長王墻表示，“多年來白酒健康化受關注，卻沒有突破性的技術(shù)進步。傳統(tǒng)白酒業(yè)的改變，沒有‘張雪峰’，也會有第二個‘李雪峰’。今天聽花做到了，應當肯定與提倡，我已是聽花酒的忠實粉絲了?！?/p>

王墻還認為，聽花酒既好喝，又健康，不僅為消費者帶來了福音，為白酒產(chǎn)業(yè)升級指出了方向，也為白酒業(yè)供給側(cè)改革提供了新思路。（李珺）

圖片來源：四川宜賓聽花酒業(yè)