“聽(tīng)花酒能激活副交感神經(jīng)，減少酒精對(duì)人體的傷害?！苯?，剛問(wèn)世的聽(tīng)花生津白酒，發(fā)出這一驚世之言，猶如寒冷冬天里的一把火，引燃行業(yè)關(guān)注和社會(huì)熱議。

青海春天董事長(zhǎng)、聽(tīng)花酒設(shè)計(jì)師張雪峰介紹道，“聽(tīng)花酒之所以能激活人體副交感神經(jīng)，是將前沿多學(xué)科技術(shù)帶入白酒業(yè)，在傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵酒體基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)了制化增益的結(jié)果?！?/p>

青海春天董事長(zhǎng)、聽(tīng)花酒設(shè)計(jì)師張雪峰

在四川宜賓聽(tīng)花酒業(yè)公司車間，聽(tīng)花“制化增益工藝”生產(chǎn)線的精餾塔，有近10米高，上下左右鏈接著錚亮的不銹鋼管道，小的直徑有十多厘米，大的有二三十公分。這樣的釀酒設(shè)備，在傳統(tǒng)酒企看不到。

聽(tīng)花酒研發(fā)者之一譚福元，是化學(xué)博士，他摸著大大小小流動(dòng)著酒液的管道說(shuō)，這是聽(tīng)花將化學(xué)領(lǐng)域的“現(xiàn)代分離純化技術(shù)”，運(yùn)用于對(duì)酒體制化的獨(dú)特工藝--膜過(guò)濾精餾工藝。

譚福元講道，這一道工藝對(duì)酒的“好喝”發(fā)揮著重要作用。它由膜過(guò)濾和精餾塔組成，對(duì)酒體的精餾、過(guò)濾、濃縮進(jìn)行到了“分子級(jí)”。根據(jù)酒體中物質(zhì)分子的大小、沸點(diǎn)、極性的不同，進(jìn)行過(guò)濾與精餾，實(shí)現(xiàn)對(duì)酒體中物質(zhì)的“取與舍”，減少己知有害物質(zhì)，或是控制有損于香與味的成分。

如果說(shuō)“現(xiàn)代分離純化技術(shù)”，解決了酒中物質(zhì)的 “取與舍”問(wèn)題，那么現(xiàn)代生物技術(shù)，則解決了聽(tīng)花酒香與味的“生成”難題。

聽(tīng)花酒創(chuàng)新工藝線一角

張雪峰是研究菌種微生物起家的。他說(shuō)，近年來(lái)現(xiàn)代生物學(xué)發(fā)展十分迅猛，聽(tīng)花運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)成果，開創(chuàng)了“定向菌”技術(shù)，從傳統(tǒng)老窖提取并通過(guò)獨(dú)特方式，篩選培育出了4種定向菌，在原酒二次發(fā)酵中，以“好喝的香高味厚”為目標(biāo)，使用定向菌定向產(chǎn)生特定的風(fēng)味因子香氣物質(zhì)。

當(dāng)然，“好喝又生津”酒體的得到，還有聽(tīng)花“特制香曲”的功勞。其中，除了獲得需要的香與味物質(zhì)外，對(duì)酒性大熱的制化，則是運(yùn)用了中醫(yī)學(xué)原理與知識(shí)。

研發(fā)者之一劉凌霄說(shuō)，聽(tīng)花酒用于二次發(fā)酵的香曲，有幾十種成份，是以“熱者寒之，燥者潤(rùn)之”的中醫(yī)理論為指導(dǎo)進(jìn)行香曲制作。她介紹道，在數(shù)千次搭配的淘汰與選擇中，找到了既可生成香與味，又能將酒性制化到溫涼適中的香曲配方。她舉例道，試制香曲配方時(shí)，對(duì)這些中醫(yī)食藥同源又能制化大熱酒性的花果植物，既要考慮性味歸經(jīng)、升降沉浮，又要考慮君臣佐使。比如香曲中使用的菊花、葛根、淡竹葉等看似常見(jiàn)的植物，要達(dá)到目標(biāo)，嘗試配比的試驗(yàn)要做幾百上千次。

張雪峰有些激動(dòng)地表示：大家都知道“多喝酒多會(huì)傷身”，讓人吃驚的是，卻沒(méi)有酒企去做酒在人體內(nèi)的代謝動(dòng)力學(xué)實(shí)驗(yàn)，不去研究怎樣才讓人喝了不難受，這是對(duì)消費(fèi)者不負(fù)責(zé)。

聽(tīng)花酒設(shè)計(jì)師張雪峰在實(shí)驗(yàn)室

據(jù)了解，聽(tīng)花將現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究方法，引入酒體制化增益的釀造中。

---他們運(yùn)用現(xiàn)代藥學(xué)中的代謝動(dòng)力學(xué)研究方法，評(píng)價(jià)酒在人體內(nèi)代謝的全過(guò)程，以代謝關(guān)鍵指標(biāo)指導(dǎo)酒的釀造與評(píng)價(jià)，從傳統(tǒng)分析化學(xué)角度對(duì)已知有害成分實(shí)現(xiàn)控制。

---他們按照藥物臨床實(shí)驗(yàn)的方法，從動(dòng)物到人體進(jìn)行酒體攝入的各種指標(biāo)研究，從而找到酒體制化與改造的方案。

---他們將女性化妝品領(lǐng)域的“皮膚角質(zhì)層含水量測(cè)試儀”，也引入酒體改造研究中。劉凌霄說(shuō)，這是為了測(cè)定飲酒的女性皮膚角層的改變狀況。

將眾多前沿學(xué)科技術(shù)兼容運(yùn)用，以“好喝又健康”結(jié)果為導(dǎo)向，進(jìn)行工藝逆向建構(gòu)，從實(shí)驗(yàn)室，到中試生產(chǎn)，再進(jìn)入到規(guī)?；笊a(chǎn)，經(jīng)過(guò)3091次方案試制調(diào)整，聽(tīng)花開創(chuàng)了獨(dú)一無(wú)二的“白酒制化增益新工藝”。

聽(tīng)花選取濃香、醬香基酒，進(jìn)行二次發(fā)酵、精餾濃縮，通過(guò)定向菌、特制香曲等109道工藝，實(shí)現(xiàn)了對(duì)酒體制化增益。結(jié)果是酒品質(zhì)實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，張雪峰得到了夢(mèng)寐以求的美酒：“香高一寸，味厚三尺，落口生津”。

張雪峰說(shuō)，科研院所從動(dòng)物到人體實(shí)驗(yàn)的研究結(jié)果證實(shí)，聽(tīng)花能激活人體副交感神經(jīng)系統(tǒng)，減少酒精傷害，讓人生津自養(yǎng)，這是莫大的欣慰。

聽(tīng)花醬香風(fēng)格酒

對(duì)此，成都市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王墻表示，“多年來(lái)白酒健康化受關(guān)注，卻沒(méi)有突破性的技術(shù)進(jìn)步。傳統(tǒng)白酒業(yè)的改變，沒(méi)有‘張雪峰’，也會(huì)有第二個(gè)‘李雪峰’。今天聽(tīng)花做到了，應(yīng)當(dāng)肯定與提倡，我己是聽(tīng)花酒的忠實(shí)粉絲了?！?/p>

王墻還認(rèn)為，聽(tīng)花酒既好喝，又健康，不僅為消費(fèi)者帶來(lái)了福音，為白酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)指出了方向，也為白酒業(yè)供給側(cè)改革提供了新思路。（李珺）

圖片來(lái)源：四川宜賓聽(tīng)花酒業(yè)