隨著海底撈在港交所披露招股說明書，一家與之密切關聯(lián)的新三板公司，再次被置入聚光燈下。

這家名為優(yōu)鼎優(yōu)的掛牌公司，主營川式冒菜類快餐產(chǎn)品， 2017年4月登陸新三板時，就以“海底撈”光環(huán)而頗引人矚目。

哥哥 操盤火鍋，弟弟運作冒菜

優(yōu)鼎優(yōu)的第一任實際控制人是施永宏和李海燕夫婦。眾所周知，海底撈的創(chuàng)始人是兩對夫妻，施永宏和李海燕正是其中一對，另一對是張勇和舒萍夫婦。

2016年，由于“施永宏、李海燕夫婦的投資焦點轉移，不再將冒菜業(yè)務作為主要投資方向”，優(yōu)鼎優(yōu)實際控制人變?yōu)閺埓T軼。這曾引來外界猜疑：優(yōu)鼎優(yōu)失去海底撈支持了嗎？

答案是否定的。

外界只關注到，張碩軼在2008年到2011年間擔任過四川海底撈餐飲股份有限公司上海片區(qū)經(jīng)理。但事實上，作為優(yōu)鼎優(yōu)第二任掌門人的張碩軼，還是海底撈創(chuàng)始人之一張勇的親兄弟，這一細節(jié)被淹沒在優(yōu)鼎優(yōu)的招股說明書中，一不小心就錯過了。

在日常運營中，海底撈也曾多次為優(yōu)鼎優(yōu)“雪中送炭”。

公開資料顯示，為了支持優(yōu)鼎優(yōu)業(yè)務快速發(fā)展，2014年、2015年和2016年1-8月份，關聯(lián)方四川海底撈餐飲股份有限公司分別為優(yōu)鼎優(yōu)代墊了1017.86萬元、3978.09萬元和952.77萬元的經(jīng)營款項，這些代墊款項主要用于采購商品和支付工資。

優(yōu)鼎優(yōu)2017年度報告顯示，蜀海(北京)供應鏈管理有限責任公司、頤海(上海)食品有限公司和蜀蘊(上海)供應鏈管理有限公司是公司的主要供應商，采購金額占比將近60%，而這三家公司的實際控制人也都指向了張碩軼的兄長張勇。

在快餐領域再造一個海底撈？

海底撈專注的是火鍋品類中的高端消費人群，客單價高達150元。憑借320家門店、100多億元的營收，海底撈可謂是中式快餐中名副其實的“巨無霸”。

哥哥靠火鍋“稱霸”高端市場而優(yōu)鼎優(yōu)專注的則是火鍋品牌中的快餐細分市場，其經(jīng)典菜品如“招牌牛肉冒菜”、“金湯巴沙魚冒菜”、“菌類冒菜”等，客單價40元左右。

優(yōu)鼎優(yōu)的經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示，公司似乎已經(jīng)度過了最為艱難的“創(chuàng)業(yè)期”，正逐漸走向盈利。2017年，公司實現(xiàn)營業(yè)收入1.09億元，實現(xiàn)凈利潤22.47萬元。

表面上看，優(yōu)鼎優(yōu)所在的快餐行業(yè)，潛力巨大。美團CEO王興曾算過一筆賬：按每人每年1000頓飯、每頓飯10塊錢計算，每人每年在餐飲上的消費至少1萬元，14億人就是14萬億。

但事實上，快餐行業(yè)正在發(fā)生劇烈變化。

首先是競爭加劇。

美團點評聯(lián)合餐飲老板內參發(fā)布的《中國餐飲報告2018》數(shù)據(jù)顯示，截至2017年11月30日，線上小吃快餐類企業(yè)達到了389萬家，一年內增加61萬家。

小吃快餐類客單價在15至25元區(qū)間的店鋪數(shù)量最多。顯然，優(yōu)鼎優(yōu)人均近40元的價格，并不具備價格優(yōu)勢。

其次，受外賣平臺沖擊，快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展模式正面臨尷尬。

一方面，快餐企業(yè)需要不斷開拓新店，以擴大勢力范圍。但另一方面，企業(yè)除了要承受店面和人力成本飛速上漲的壓力，還要被外賣平臺抽成。

江蘇地區(qū)的一位快餐企業(yè)老板向記者透露，當前各大外賣平臺對商家抽成比例高達20%?！翱腿艘笊碳冶仨氃诟浇袑嶓w店鋪；但另一方面，外賣平臺更講究性價比，客單價很難提上去。所以說，外賣平臺雖然提高了我們的收入，可這是以犧牲實際利潤為代價的。”該餐飲企業(yè)老板說。

優(yōu)鼎優(yōu)的招股說明書顯示，2014年至2016年，外賣平臺收入占公司主營業(yè)務比重直線上升。2016年前8個月，優(yōu)鼎優(yōu)通過外賣平臺實現(xiàn)的收入占到了總營業(yè)收入的61.93%。

在2017年的年報中，雖然公司沒有公布外賣平臺收入占比，但優(yōu)鼎優(yōu)銷售費用同比增長了12.15%，主要原因是“公司外賣收入增加，外賣平臺傭金同等增加”。要知道，優(yōu)鼎優(yōu)2017年的營業(yè)收入同比增長只有9.89%。

因此，就像接受采訪的餐飲企業(yè)老板說的，優(yōu)鼎優(yōu)所面對的快餐戰(zhàn)場，與海底撈有著非常大的差異。

此外，雖然頭頂著“海底撈”光環(huán)，但優(yōu)鼎優(yōu)一直在努力減少關聯(lián)交易。比如公司直接與關聯(lián)方的上游客戶簽訂合同，積極開拓新的供應商購買蔬菜類食材等等。

但這對于快速擴張中的優(yōu)鼎優(yōu)來說，也是一項挑戰(zhàn)。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬就指出，隨著開店數(shù)量增加，企業(yè)管理供應鏈的壓力也會成倍增加。海底撈的供應鏈幾乎是行業(yè)典范，而優(yōu)鼎優(yōu)選擇自行耕耘供應鏈，不僅僅會涉及到成本問題，更可能要面臨食品安全的考驗。

與海底撈深耕火鍋產(chǎn)業(yè)鏈不同，優(yōu)鼎優(yōu)已經(jīng)開始嘗試布局米飯快餐、云南菜、麻辣燙等項目。

公司2017年收購了上海淵古餐飲管理有限公司25%的股權，上海淵古目前旗下?lián)碛胁誓嘣颇喜?、云南云彩泥、滇游記和蒼洱小鎮(zhèn)4 個品牌，都是小有名氣的云南菜品牌。

未來，優(yōu)鼎優(yōu)能否成為快餐領域的標桿品牌呢？這一點尚有待時間考驗。而另一個有意思的問題是，在海底撈登陸港股之后，優(yōu)鼎優(yōu)將何去何從？記者關注到，登陸新三板一年多以來，優(yōu)鼎優(yōu)股權依然十分集中，尚未進行過定增融資。