6月6日,主打包子、湯品的餐飲連鎖品牌“包小團(tuán)”宣布,已于2017年獲得來(lái)自真格基金的數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資。

包小團(tuán)成立于2016年10月,創(chuàng)始人兼CEO王偉,是慶豐包子創(chuàng)始人張萬(wàn)芝的第四代傳人,從太姥爺起家中世代以面點(diǎn)、魯菜酒樓等為業(yè)。

從早餐消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看,這個(gè)市場(chǎng)一直在增長(zhǎng)。據(jù)英敏特( Mintel )發(fā)布的《早餐-中國(guó),2016 》報(bào)告預(yù)測(cè),中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從 2015 年的 1.334 萬(wàn)億元增至 2021 年的 1.948 萬(wàn)億元,在外食用早餐市場(chǎng)銷售額預(yù)計(jì)將突破8400 億元。

面點(diǎn)早餐是個(gè)高毛利、高人力、高復(fù)購(gòu)率的剛需市場(chǎng),但有效經(jīng)營(yíng)時(shí)間有限(約4.5小時(shí))、客單價(jià)較低。王偉認(rèn)為,隨著消費(fèi)升級(jí)、以及食品工藝升級(jí)帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)升級(jí),通過(guò)中央廚房制作、冷凍或冷藏配送到店的形式,能極大減輕門店運(yùn)營(yíng)成本。

包小團(tuán)的模式創(chuàng)新體現(xiàn)在兩方面:

一是改變加工方式,由門店自行加工轉(zhuǎn)化為中央廚房統(tǒng)一制作、向門店配送半成品包子;此舉降低了原料參假的風(fēng)險(xiǎn)、在食品安全和品控上更有保證,同時(shí)提高門店人效,可快速?gòu)?fù)制;

二是店鋪經(jīng)營(yíng)模式,從60-100平米(原料到成品售賣為一體)的傳統(tǒng)門店,縮減到20平米左右門的門店(僅負(fù)責(zé)半成品加熱、銷售),租金成本降低數(shù)倍。人員成本從原來(lái)數(shù)十人降低到現(xiàn)在的3人左右,人效提高4倍以上。

包小團(tuán)的主要產(chǎn)品是“包子+湯品”。在包子研發(fā)制作上,包小團(tuán)和某高校合作研發(fā)了面點(diǎn)加工方面的專利,從谷物、面粉添加劑等食品工藝源頭做了技術(shù)梳理,讓集中生產(chǎn)、配送到門店成為可能。包小團(tuán)和某食品加工廠合作研發(fā)了超高溫殺菌的養(yǎng)生湯品,同樣是半成品,店內(nèi)快速加熱即可食用。

目前,包小團(tuán)的產(chǎn)品庫(kù)現(xiàn)有33個(gè)SKU,全天綜合客單價(jià)在18元左右,坪效在8000元左右。目前開設(shè)了直營(yíng)店3家,今年預(yù)計(jì)新開直營(yíng)店十余家、加盟店百家左右。